Trucos de los chefs

Para filetes

Para los filetes de pescados como mero, corvina y pargo. "En media taza de aceite canola, mezcle el jugo de tres limones, sal y pimienta al gusto, perejil picado y ajo finamente picado. Pase, siempre por esta infusión los filetes de pescado, luego, séllelos en una plancha o grilla a fuego alto, cada lado por dos minutos y lleve al horno a 180 grados por tres minutos. Si no tiene horno, mantenga en la plancha después de haber sellado y lleve a cocción lenta. Cuando observe que el pescado suelta, en el lomo, un jugo blanco, le indica que ya está. Chef Jair Melo. Revista Gastronomía el Espectador, No. 26, Marzo 2015.

Para carnes

Para cualquier preparación que vaya a hacer a la parrilla o en cualquier sartén, espolvoree sal al aceite, y ahí, sí, ponga cualquier pollo, carne o pescado, esto, para que no se pegue la carne  y de un buen sabor a la comida. Chef Consuelo Ramírez. Revista Gastronomía el Espectador, No. 26, Marzo 2015.

Puré de papa criolla

Uno de los grandes secretos de un buen puré de papa criolla es que no se hierva en agua, sino que se cocinen al vapor. Al vapor no pierde propiedades y queda de mejor textura. Chef Adrés Bastidas. Revista Gastronomía el Espectador, No. 26, Marzo 2015.

Fricasé de pollo