Técnicas para pescados y mariscos

Indispensable un cuchillo para ostras y otro para hacer filetes.

Como limpiar ostras y almejas

1. Quitar todo el barro. No es necesario frotarlas o ponerlas en remojo.
2. Deslice el cuchillo por la articulación de las valvas. Tenga cuidado de no derramar sus jugos al abrir y dejarlos dentro de la misma.

Pelar camarones y langostinos: Estos se pelan y se desvenan de igual manera.

1. Retirar la cabeza, quitar la cascara.
2. Hacer un corte superficial a lo largo del lomo o espalda, con un cuchillo afilado.
3. Con cuidado quitar el nervio  intestinal. Preferiblemente en un solo movimiento
4. Enjuagar una vez desvenado.

Quitar las espinas en un pescado redondo

1. Quite las espinas desde atrás del lomo. Desde la cabeza del pescado corte y siga la linea de la columna hasta la cola. No atravesar el pescado.

2. Afloje las columna por ambos lados con la punta del cuchillo, con cuidado de no atravesar el pescado. Extraigala.

3. Corte la columna desde la cola hasta la cabeza. 

Pelar pescado redondo

Corte todas las aletas que vea con tijeras.

Para hacer filetes. Empiece cortando desde la cabeza y atravesándolo hasta abajo de la cola siguiendo la columna.

Se puede pelar un pescado así.