Francesina do oporto

Ingredientes

Dos rodajas de pan de molde .

4 Lonchas de jamon tipo fiambre

4 Lonchas de queso de barra

2 Salchichas.

250 gr Bistec de ternera o cerdo.

 Para la salsa necesitaremos;

 1 lata de cerveza.

1 pastilla de caldo de carne.

1 cucharada sopera de margarina.

1 vasito de brandy o vino de Oporto. (vino característico de Portugal) El oporto rojo es excelente para reducciones y salsas.

2 cucharadas de sopa de pulpa de tomate.

1 cucharadita de harina de maizena.

1 Diente de ajo. (y un poquito de picante a elección de cada persona)

1 Cebolla cabezona

Pulpa de tomate o paste de tomate rayar tomate, ajo aceite, sal yerbas, olla a sofritar, incorporar mas toma.

Preparación de la salsa

Cebolla cabezona: se pica en julianas y se sofríe con ajo con mantequilla, se reduce con el vino

Se le agrega Pulpa de tomate o paste de tomate (rayar tomate, ajo aceite, sal yerbas, olla a sofritar, incorporar mas tomate)

Sentido común

Agregar chorizo a la salsa (para concentración de sabor)

Dejamos reducir

Si la salsa está muy espesa, agregar un poco de fondo, caldo o agua.

Si la salsa no está espesa agregar roux (igual mantequilla con igual de harina)

Dejar hervir (si hace espumitas blanquitas, ya está)

Licuar

Se incorpora un poco de mantequilla para cristalizar

Hervir a juego lento y listo

Apartar la salsa en un recipiente.

Para el sanduche (sellar el lomo o filetes con aliños), no se condimenta mucho para realzar el sabor de la salsa y no de la carne. Depende de qué quiero realzar si uno o ambos. Los mismo pasa con el pan, que sea un pan neutro tipo pan árabe para no enmascarar sabores.

Una vez azada la carne, con los residuos que quedan en la cacerola cuando se aza, se desglacea, es decir, se agrega la sala do oporto que se hizo previamente para recuperar los residuos o concentración de la salsa. Jamás raspamos la superficie con la cuchara. Mas bien sobamos. Dejamos calentar tipo hervir, se separa en un recipiente nuevamente.

Cuando se sella una carne esta no se mueve, se debe dejar quieta no mover.

Se tuesta una cara del pan. Al cortar un pan que la base sea gruesa para que al comer no se deshaga o desarme a la hora de cojerlo.

Se pone jamón ibérico, o chorizo ibérico.

Cortamos la carne a la medida del sanduche

Jamón tipo sanduche normal y se enrosca y se pone en fila

Salchicha partida por la mitad y se ponen

Queso por las cuatro puntas

Este sanduche envuelto en queso lo ponemos en una placa para horno y lo metemos a gratinar para encapsular el sanduche en ese queso.

Una vez gratinado encima un huevo frito con la gema blandita le agregamos la salsa Oporto (probar primero la salsa para corregir) y listo.

Nota: Al emplatar limpiar con un paño untado de agua y vinagre el plato (esto para dar brillo, también se puede realzar el plato con un paño finamente untado de aceite) para que no tenga huellas ni muestras. El plato debe estar impecable. Esto para todos los emplatados.