Chorizo a la sidra

Se sofrita el chorizo entero en aceite de oliva (se pinchan primero)

Cuando esté sofritos o doraditos, incorporamos lentamente (para evitar explosión) Vino de sidra (150 ml), (o de uva espumoso, champaña seca, vino cariñoso, que sea espumoso).

Dejamos en cocción por 20 minutos. (Bajamos candela y tapamos)

Bajamos, cortamos a 3cm., incorporamos nuevamente a la sidra y listo, dejamos reducir y justo al final se le agrega un chorrizo de cidra, movemos y listo.

Se le pone hoja de laurel para soltar olor.

Gazpacho (sopa de)

Tomates muy maduros (chonto)

Pepino, pimentón verde, ajo sin el germinado lo del centro, pan y aceite, vinagre y agua helada, pan duro.

Tomo tomates, corto en pétalos, se retiran semillas del pimiento verde y del pepino, pan es lo último que se incorpora, dentro de la jarra, se incorpora el aceite y el vinagre, el agua es lo último que se agrega, se deja en nevera de un día para otro.

Todo se licua incorporando lentamente agua helada, buscando una sopa ligeramente espesa.

Se tamiza o cuela.

Lo que queda se repasa con agua, aceite y vinagre (de frutas o jerez).

El resultado se pone en un bol y se enfría o refrigera muy bien. Se rectifica con sal y pimienta.

Rectificamos sabores

Se emplata con aceite de oliva alrededor. En una copa, es para beber y no cucharear.

Se pueden colocar hojas de albahaca para olor

Nota: El pimentón rojo jamás se usa en un gazpacho, siempre el pimentón verde (italiano mejor), la cebolla tampoco debe ir jamás.

Nota: En el centro se hacen finos cortes en cuadritos y finas julianas pequeñas para y se ponen en el centro para encontrar crocancia.

Patatas bravas

Papas en Salsa alioli

Huevo, ajo, limón, sal (queda tipo mayonesa), aceite, se adorna con cebollino

Un huevo, un ajo sin germinado picado, batimos y vamos incorporando aceite en hilo, zumo de limón. Al final se rectifica con un poquito de sal.

Debe quedar espesita tipo mayonesa. Y listo.

Papa con buen contenido de almidón (pastusa)

Papas peladas y en petalos, se pueden sin pelar, se secan antes de fritar, se frita.

Montaje: Mojamos las papapas en el alioli y servimos. Luego una vez servida las papas se adornan con salsa brava.

Salsa brava

Guindilla (es un aji chiquito rojo, generalmente deshidratado) Si no hay guindilla se puede con chile rojo o cualquier otro picante, pero que sea un picante suave ó ají tabasco o ají de tarro (diablo rojo)

Ajo, aceite de oliva, salsa de tomate, se emulsiona de ser necesario con agua.

En un bol el ajo sin el germinado (ajo picado y finamente macerado), aceite un chorro considerable, la salsa de tomate bastante generosa la cantidad y un poquito de aji diablo rojo, se mezcla o bate hasta que quede naranja. No puede verse el aceite, rectificamos el picor, debe quedar picante pero no agresiva. Debe quedar un suave sabor a ajo.