Como hacer caremelización con azúcar

1

En una olla de acero inoxidable, colocar 100 cc de agua y 125 gr de azúcar.

2

Mezclar con batidor de alambre mientras deja que hierva a fuego mediano. Una vez que el azúcar se disolvió bien, no necesita hacer nada más. Evite batir o mezclar el caramelo en este punto, ya que parte del caramelo se pegará a las paredes de la olla y hará que se cristalice.

3

Dejar hervir la preparación lentamente y retirar del fuego una vez que el caramelo logró el color deseado. Cuanto más tiempo lo deje, más oscuro y espeso será. Por lo tanto, el color del caramelo (y por consiguiente, su consistencia) determinará su uso.

4

Si lo hacemos bien clarito, lo podremos utilizar para tartas, decorar frutas u tortas.

Para un caramelo bien líquido:

Una vez que el caramelo se empieza a poner más marrón, podemos hacer que mantenga su consistencia líquida al agregarle jugo de limón o vinagre para que no se espese demasiado.

5

Cuando tiene su color dorado, éste es el punto exacto para hacer decoraciones con caramelo, como hilos de caramelo. Este punto es el ideal para que se ponga más consistente, pero no duro, como si fuese una cola de pegar. Por lo tanto, no le agregue ni limón ni vinagre.

Cuidado!

Si el caramelo se sobrecocina, tomará un sabor amargo y como quemado, que a nadie le va a gustar. No hay nada que pueda salvar un caramelo quemado: ni crema, ni agua ni vinagre. Va a tener que empezar de nuevo.

6

Si no le hemos agregado el material ácido al caramelo (vinagre o limón), el caramelo se endurecerá bastante rápido. Podemos hacer decoraciones sobre papel manteca, el caramelo se endurecerá en minutos y después se despegará fácilmente del papel.

7

Otra forma de utilizar el caramelo, es haciendo una salsa de caramelo con leche, parecida a nuestro dulce de leche para decorar helados, tortas o frutas. Solamente necesita agregar crema de leche (o leche si quiere reducir las calorías de la receta) una vez que el caramelo se entibió, y mezclar con batidor de metal.