SANCOCHO VALLUNO
Ingredientes
Cebolla larga picada, cimarrón y tallitos de cilantro, color
Papa, plátano yuca, papa amarilla
Bouquet garni (ajo, tomillo, laurel, un pedacito de apio)
Sal al gusto
Praparación:
- Hacer un fondo: poner a pitar la carne (quitar exceso de gordos y grasa, blanquear primero los huesos en agua caliente y agua fría), pitar con Cebolla larga picada, cimarrón y tallitos de cilantro, color y Bouquet garni (ajo, tomillo, laurel, un pedacito de apio).
- Cuando la carne este blandita, reservar la carne, quitar exceso de grasa por encima, en ese fondo poner a hervir. Cuando el agua está hirviendo se le echa el plátano y la yuca, cuando este mas o menos blandita por último la papa, en ese orden de dureza, de más duro a menos duro. Se pone a cocinar un pedazo de cascara del plátano a cocinar.
- Cuando el sancocho esta calao y espesito, agregar la carne Se le agrega un poquito picadillo (cebolla picada, cimarrón, cilantro y el tomate rayado). Dejar incorporar y justo al final cuando ya se vaya a servir se le agrega el resto de picadillo a la olla, asì crudo. Y Listo.
a.
Nota: El plátano no se moja, se va picando
directamente y se le va echando a la olla. Se pica todo con la mano en astilla
o con uña y no con cuchillo, si es con cuchillo se desgarra para que suelte
almidon, en pedazos uniformes no muy grandes ni chicquitos. El plátano debe ser
hartón y biche, bien verdecito. Cuando el plátano está biche este es blanco, cuando
está pasao este es rozadito. Se sabe que la yuca está buena porque es blanca y
dulce.
- Hervir a fuego medio no tan alto para que no se arrebate.
- Esperar e ir corrigiendo con sentido común. Corregir de sal, el plátano debe estar blandito, la papa floreada y la yuca casi desecha. El sancocho debe estar espesito, calao.
OJO. Desgrasar muy pero muy bien.
