Maduración de los tomates: Si necesita que maduren rápido, métalos en una bolsa de papel con una manzana o un tomate rojo maduro, déjelo en un lugar seco y cálido y oscuro por un par de días, las bajas temperaturas detienen en cierta forma la maduración del tomate.

Conservación del ajo: Meta los dientes en aceite  (Puede ser oliva) para que dejen su sabor en el aceite, es muy útil para las ensaladas y puede usar el ajo común un corriente. El aceite puede conservarse en la nevera hasta por dos semanas.

Sazone con salvia o estragón el cerdo o el pollo.

Las cebollas y los ajos se conservan mejor colgados en ristras (media velada). Haga un nudo entre cebolla y cebolla y cuelgue.

Uvas. Agite el racimo si se desprenden las uvas, están muy maduras.

Cítricos. Si son jugosos deben ser pesados.

Piña. Estire suavemente una hoja de la parte superior, si se arranca con facilidad, está madura.

Se puede hacer un Bouquet Garni  para carnes con romero, perejil, tomillo, una hoja de laurel, una ramita de apio. Para pescado blanco con perejil, perifollo o eneldo. Para cerdo o pollo agregue un ramito de estragón al ramito compuesto ya mencionado para carnes. Para dar un sabor cítrico incluya una tira muy fina de piel de naranja.

La albahaca se agrega cuando los platos ya están servidos.

Cocine las zanahorias en zumo de naranja y un poquito de mantequilla.

Cocine las habichuelas con una ramita de menta.

Carne. ¿Cómo saber que una carne está fresca?

·         Mire el color. La carne debe ser roja, con un ligero matiz amarronado y unas leves vetas de grasa.

·         Elija las piezas: La parte frontal del animal es menos tierna. La parte del medio del animal concentran los músculos menos ejercitados.

Congelación de carne: coloque con papel antiadherente cada pieza, como las del queso tajado, para que en el momento de despegar salgan fácil las piezas.

Extracción del aire en las aves. Envase en una bolsa de congelación, coja la abertura de la bolsa deje un hueco, meta un pitillo y succione el aire.

Guarde la carne fresca en el congelador inmediatamente la compra, envásela en envases cubiertos para que no gotee sobre otros alimentos.

Los diferentes tipos de carne deben estar separados mientras se tengan almacenados. Lave siempre los utensilios y las manos después de haber manipulado cualquier carne cruda.

Consuma inmediatamente la carne descongelada, no la vuelva a congelar, puede haber intoxicación.

Para ablandar la carne haga una papilla o puré de papaya o de piña, extienda sobre la carne, cubra y refrigere por 3 horas.

Para hacer rollos y no se desparramen en una preparación y queden consistentes tipo beef o lomo para gazpachos, ate o cosa con hilo dental sin encerar, es un amarrado muy sutil, mantiene la forma y no estropea el aspecto.

Para dar sabor y ablandar la carne utilice vino, té o cerveza en lugar de agua.

Use raíz de remolacha para intensificar el sabor de la carne y dar a la salsa un rico sabor.

Añada albahaca o perejil a la carne una vez se vaya a servir.

Para espesar salsas use maicena o pan blanco rallado

Para preparar carne de cordero cocer (de hervir) con café negro en lugar de agua o caldo. El sabor del café liga maravillosamente.

Para hacer un estofado primero marine la carne con vino tinto, freír las piezas, rociar un poco de páprika y colocar encima de las verduras (cebolla, apio, puerros, zanahorias, etc.)

Pescados y mariscos

Los ojos son brillantes y transparentes y no están hundidos.

Las agallas están intactas y brillantes.

Las agallas son de color rojo brillante.

La piel es húmeda, no tiene rasguños y no está pegajosa.

Refrescar el pescado: Sumerja el pescado completamente en agua helada. Puede poner cubos de hielo a los lados para enfriarlo rápidamente.

Si los filetes quedan un poco flácidos mientras los prepara: eche 15 ml de sal en un litro de agua helada en un bol, deje los filetes en remojo durante 15 minutos.

Congele pescados: Primero congélelos, luego métalos en agua helada brevemente. Se forma una fina capa sobre el filete. El pescado entero se puede meter en agua dos veces para que se produzca una capa de hielo más gruesa.

Verifique que el pescado no ha sido congelado previamente por el carnicero. No es aconsejable congelar dos veces.

Mejillones y almejas: compre los que tienen la cascara cerrada.

Langostas: compre langostas pequeñas, tienen más carne que las grandes.

Para dar más sabor:

Fría en aceite rodajas de jengibre para que le de sabor en el aceite. Antes de poner el pescado en la plancha o la sartén, saltee las rodajas de jengibre fresco durante 3 minutos, retire los trozos de jengibre y frite.

Prepare el pescado con cortes o zanjas en los lomos de pescado, agregue especias y vino blanco, puede introducir hierbas al interior del pescado.

Puede adobar el pollo con hojuelas de avena y mostaza

También puede adobar el pescado con rodajas de limón, naranja, pomelo con hojas de tomillo. Luego a la plancha.

Puede azar el pescado con yogur.

Se puede empanar con harina de maíz en vez de harina de trigo y con clara de huevo. Se apana y se frita.

Frutas

Se puede blanquear, tomates, almendras, kiwis, etc.

Pato

Para preparar la pechuga de pato marque la piel con cortes profundos como haciendo cuadros con la piel del chicharrón para que la carne de pato quede uniforme y conserve su forma.

Deje los trozos de pato en agua para remover el exceso de sangre.

Ensaladas

Para una textura crujiente añada semillas tostadas de girasol, almendra, sésamo. Añada zumo de naranja si lo prefiere en vez de vinagre o manzanas, en un molde haga figuras con el pan tajado, tueste con aceite de oliva y agregue a la ensalada.