Hiervas y especias
Laurel: para sofritos, aceites, guisos,
Tomillo: platos con caza, se puede combinar con chocolate,
crema de leche con tomillo
Orégano: para piza y pasta
Albahaca: se estropea con facilidad, de hoja débil, se puede
hacer en aceite, machacarlo, para el pesto genovés, para todos los tomates que
llevan tomate, se tritura con tomate.
Salvia: se combina con mantequilla inficionada para pescados
u hongos, las hojitas pequeñas se usa para terminar un plato.
Cilantro: para el guacamole, el mojo verde canario, para
sopas
Estragón: siempre se
debe comer fresca, no se usa mucho, para salsa bernesa, bien picadito al
final.
Eneldo: para salmón marinado con sal y azúcar, combina con
ensalada, como guarnición en pescado blanco.
Cebollino: hay que saberlo cortar, todo muy bien parejo,
todos los cortes iguales, va muy bien con arroces.
Hierba buena y menta: para postres y en crudo, cortar al
momento, para tés.
Especias
Pimienta blanca: tiene más carácter que la negra, es más
para pescados, no se puede usar igual que la negra.
Cúrcuma: de la familia del jengibre
Curry: Es una mezcla de especias. Se activan las especias en
grano en un sartén incluido el clavo, que se activen un poquito, para todos los
granos la misma cantidad (pimienta negra, rosada, cilantro, etc),
Todos los polvos En un mortero la cúrcuma el doble de
cantidad, gengibre en polvo, pepas de mostaza, canela en polvo, una vez
activados los granos se incorporan al mortero y se va triturando poco a poco
hasta homogenizar todo. Y listo. Preparar con sentido común.
Nota: es un condimento realmente, lo que pasa es que el ingrediente
principal es la cúrcuma. La leche de coco le va muy bien al curry.
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