Empanadas chilenas
Preparación del pino (así le dicen en chile a este guiso)
Condimento: Sal, comino, ají cacho cabra (ají no tan fuerte, ají seco), pimienta.
(Activar especias machacando o dando golpe de calor).
Cebolla en brunuoisse (hervir en poco de agua, que estalle un hervor
nada más, se hace así con el fin de que no quede tan grasosa la empanada por
eso no se saltea la cebolla o no se dora sino que se hierve) colar (que escurra
muy bien) una vez cristalizada y reservar.
Nota: El agua de la cebolla sirve para un fondo o caldo.
Aparte en sartén la carne picada no molida. Si está
congelada se puede descongelar con la misma cocción.
Nota: Para que la carne no cueza en fuego algo se sella la
carne muy rápido y luego incorporar la cebolla.
Incorporar especias a gusto y luego cebolla, revolver. Dejar
reducir líquido (evaporar) para no dañar la empanada.
Masa de empanada
Masa quebrada: 300 gr harina cernida (para eliminar impurezas,
eliminar grumos, incorporar aire dentro de la harina), 100 gramos de
mantequilla en cubos, incorporar en forma de lluvia todo en seco.
Nota: Carne para asar, carne de lomo fino
El medio líquido de esta masa quebrada se incorpora el agua
de la cebolla (opcional).
Una vez hecha la masa se deja reposar en la nevera. Para que
no tenga exceso de grasa.
Preparamos huevos duros partidos en cascos
Hacemos las empanadas de 20 cm de diámetro
Solo enarinamos la lata no enmantequillamos
Ponemos huevo batimos y reservamos para untar las empanadas
por fuera para que queden dorada.
Aplanamos no mucho que no quede tan delgada, ponemos masa,
mas huevo más aceitunas más uvas pasas. Cerramos la masa como una empanada
sellamos con huevo. Ponemos en plancha.
Nota: Al momento de hacer la masa, no amasar mucho para que
no cree demasiado gluten.
Nota: Este principio se puede aplicar para los lomos
Welington.
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