Formulas de Salsas

Salsa proviene de la palabra latina Salsus significaba sozonada con sal. Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados mediante un prceso de cocción lento y cuidadoso, a fin de concentrar al máximo los sabores, olores,elementos nutritivos y gelatinosos de los ingredientes que lo constituyen.

Salsas madres

Salsas derivadas

Otros conceptos

Onion pique y Onion Brulee, bouquet, roux, etc.

Fuente: http://www.scribd.com/doc/69063254/Gastronomia-de-Francia