Preparación de huevos al estilo Blumenthal y Ramsay

Según Blumenthal:

Huevo tibio: Poner el huevo en agua fria, ponerlo a fuego fuerte y cuando comience a hervir, apartarlo del fuego y dejarlo reposar por 6 minutos.

Huevos pochados:
1. Huevo fresco siempre. (Meter el agua y debe permanecer hundido).
 2. Evitar siempre el fuego directo, colocar un plato boca abajo en el fondo de la olla.
 3. El agua tiene que estar siempre a 80 grados, verificar con termometro.
4. Colocar el huevo en una espumadera o con huequitos para quitar el exceso de albumina o agua.

5. Lo que queda es lo que se echa en el agua.
6. Se mete en agua por 4 minutos
7. Se saca yse le agrega sal y pimienta y listo

Mayonesa:

Huevo+Mostaza (mezclar muy bien y airear)+aceite en hilo+se termina con unas gotas de vinagre y sal.

Mito: Una sola yema puede emulsionar hasta un litro de aceite. Por regla general 150 ml de aceite por yema de huevo.

Huevos fritos según Ramsay:
1. un toque de aceite.
2. Rompemos el huevo en un recipiente ancho no tan reducido.
3. Agregamos cubitos de mantequilla, le agregamos sal y pimienta
4. no pasan más de 20 segundos y se retiran del fuego y se bañan por encima con la mantequilla para que cocine la parte blanca y no quede ese residuo crudo.
5. se dejan reposar en la cacerola fuera del fuego.

Huevos tibios Según Ramsay: Ponemos a hervir el agua.  Cuando esté hirviendo ponemos los huevos en una espumadera y los metemos suavemente en el agua. Cuando comienza a hervir contamos hasta cinco, bajamos del fuego y contamos 4 minutos y medio. (si no da, entonces en el agua hirviendo por 4.30 minutos.)