Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina

Las  características culinarias que deben poseer las elaboraciones elementales, se tendrá en cuenta el resultado final, así como el proceso para llevarlo a cabo, cumpliendo con unas cualidades gustativas, visuales, olfativas, etc.

Fases de elaboración

1.    Fondos de  cocina : Se sabe que, los fondos de cocina son los caldos resultantes de una  cocción lenta y que continuada en la que se extraen las sustancias de las materias primas a cocinar.

Estos fondos se dividen en: Blancos, oscuros, fumet, gelatinas, consomes y extractos.

La cocina francesa se caracterizó por su simplicidad. Estos preparados gastronómicos eran la excelencia de la cocina francesa, con su refinamiento y sofisticación.

Este elemento se ha visto desplazado por la Nouvell Cuisine, ya que esta defiende la conservación del gusto de la materia prima, la alimentación liguera y la cocina de mercado.