Sancocho Valluno

SANCOCHO VALLUNO

Ingredientes

Cebolla larga picada, cimarrón y tallitos de cilantro, color

Papa, plátano yuca, papa amarilla

Bouquet garni (ajo, tomillo, laurel, un pedacito de apio)

Sal al gusto

Praparación:

1. Hacer un fondo: poner a pitar la carne (quitar exceso de gordos y grasa, blanquear primero los huesos en agua caliente y agua fría), pitar con Cebolla larga picada, cimarrón y tallitos de cilantro, color y Bouquet garni (ajo, tomillo, laurel, un pedacito de apio). 
2.  Cuando la carne este blandita, reservar la carne, quitar exceso de grasa por encima, en ese fondo poner a hervir. Cuando el agua está hirviendo se le echa el plátano y la yuca, cuando este mas o menos blandita por último la papa, en ese orden de dureza, de más duro a menos duro. Se pone a cocinar un pedazo de cascara del plátano a cocinar.
3. Cuando el sancocho esta calao y espesito, agregar la carne Se le agrega un poquito picadillo (cebolla picada, cimarrón, cilantro y el tomate rayado).  Dejar incorporar y justo al final cuando ya se vaya a servir se le agrega el resto de picadillo a la olla, asì crudo. Y  Listo.

a.       Nota: El plátano no se moja, se va picando directamente y se le va echando a la olla. Se pica todo con la mano en astilla o con uña y no con cuchillo, si es con cuchillo se desgarra para que suelte almidon, en pedazos uniformes no muy grandes ni chicquitos. El plátano debe ser hartón y biche, bien verdecito. Cuando el plátano está biche este es blanco, cuando está pasao este es rozadito. Se sabe que la yuca está buena porque es blanca y dulce.

• Hervir a fuego medio no tan alto para que no se arrebate.
• Esperar e ir corrigiendo con sentido común. Corregir de sal, el plátano debe estar blandito, la papa floreada y la yuca casi desecha. El sancocho debe estar espesito, calao.

OJO. Desgrasar muy pero muy bien.