Sistema HACCP (ó Jasap)

Principios básicos

1. Análisis de riesgos que pueda tener en el procesamiento de alimentos.
2. Análisis de puntos críticos de control: En el proceso de manipulación y en su cadena. ¿En qué paso puedo estar cometiendo un error en al antes, durante y finalización?
3. Establecimiento de límites críticos. Ej. Temperatura de alto riesgo en calor y en frío. Temperatura entre -6 y 60 grados C. Estos son un límite crítico por ejemplo.
4. Sistema de vigilancia de los puntos  críticos de control de acuerdo con el tipo de alimentos que se van a producir. Ver el error y corregirlo y luego hacer un control y vigilancia sobre ese error.
5. Establecer correctivos de los puntos críticos de control (controlar lo que no funciona)
6. Establecer un procedimiento de verificación.
7. Verificación y documentación. Es un check list de cosas qye se hacen o no.