Mojarra rellena con un hogao suculento

Hacer un hogao poderoso con un poquito de comino, meter dentro del pescado crudo y listo.

Fotos.

Pechuga rellena

Abro la pechuga cruda no tan gruesa
Aliñar
Muelo carne  de res con aliños, cebolla, ajo, etc.
Extiendo la carne en la pechiga y le echo zanahoria con alverja y abichuela
Envuelvo en rollo
Se envuelve en papel aluminio u hoja de plátano.
Como los rollos de carve
Cocino por una hora en agua con especias
Dejar enfriar
Servir con salsa de piña
y listo.

Envueltos de maíz

Arroz molido (previamente remojado un día anterior)
Polvo de hornear
Leche
Cuajada
Todo en un bol y amazar bien
Agregar queso doble crema rayado
Panela rayada abundante
Un poquito de sal
Mantequilla
Bien amasado
Corregir
Se le echa el suero de la cuajada
Pasas poquitas hidratadas en agua panela

Tiene que quedar mojada la masa

Preparación

En tiras de hoja de plátano de 5 dedos de ancho se pone la masa y se envuelve enrollando en triángulo y listo.

Se pone a cocinar en baño María

Fotos

Purè de manzana

Mantequilla y saltear manzana
Vino blanco
Azúcar

En sartén todo y una vez salteado se hace puré, se le agrega limón, mantequilla, sal, pimienta y brandi y listo.

Tortilla española

Papa rallada seca
Champiñones
Huevos batidos
Cebolla larga y cabezona
Sal y pimienta
Se incorpora al sartén a fuego lento y listo.

Torta de Pipián

Ingredientes

Carne marinada al gusto y dejada en adobo de un día para otro
Un hogao bien poderoso y suculento a base de Cebolla larga, cebolla cabezona, tomillo, laurel, pimienta, color, sal, pasta de tomate, fondo de ave o agua, tomate abundante, pimentón en cuadritos, aceite de oliva)
Maní triturado
Huevos cocidos
Papa cocida y hecha en puré con sal, pimienta y mantequilla

Preparación

Se hace un pué de papa con la papa amarilla
Se frita en cuadritos la carne
Se pica en cuadritos los huevos cocidos

Se mezcla el pure con el hogao, el maní,  el huevo y la carne y listo.

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Fotos

Se acompaña con pataconas, arepa, arroz o se pueden hacer empanadas.

Arroz a la naranja

Se hace un arroz normal pero en vez de agua se le agrega es jugo de naranja.

Saltear Cebolla larga, y cebolla cabezona y ajo
Agregar un poquito de mantequilla
Nacrar el arroz
Agregar el jugo de limon hirviendo, previamente con sal, debe quedar agridulce.
Si se prefiere agregar miel o panela.
Dejar hervir a grandes burbujas mientras estalla el grano
Bajar el fuego a medio
dejar secar
Bajar el fuego a lento
Nunca revolver el arroz o queda mojado
Dejar cocer a fuego lento
Esperar que esté sueltico y servir

Ají de piña

Piña en cuadritos
Ají picado
Cilantro
Ajo
Vinagre
Agua
Cebolla larga
Perejil
Comino un poquito
Sentido común
Se mezcla todo
Corregir de todo y listo

Arroz caribeño

Arroz blanco previamente cocido y listo para comer (arroz marca pepa es mejor)
Se saltean los frutos del mar
Se le agrega el arroz
revolver
Se le agrega un hogao
Se le agrega pasta o salsa de tomate
Limón un chorrito
Cilantro
Tocineta
Se acompaña con patacón

Foto

Posta Cartagenera al estilo UMB Golf Club

Ingredientes

Azucar
Finas hiervas
Coca cola
Punta de anca o lomo


Preparación

Se marina la carne de un día para otro con finas hiervas y coca cola.
Se sella la carne que quede casi negra y se mete a la marinada otra vez
Se mete al horno a 180 grados
Con la marinada se hace salsa una vez se haya horneado
una vez hecha la salsa se echa a hervir con la posta
Debe quedar dulce

Salsa

Marinada de la posta (azucar, cocacola, tomillo, laurel, y especial al gusto)
Se cuela y se hierve
Se saltea pimentón, cebolla y ajo,
Se le echa a la salsa una vez salteado
Dejar hervir suave
Se le echa pasta de tomate
Fécula (más sano que el roux)

Se deja hervir
Se saca el pimenton, la cebolla y el ajo y se lucua y se le echa a la salsa
Dejar hervir, colar y poner a fuego lento con las postas de carne una vez cortadas.
Y listo.

Se acompaña con arroz con coco y pataconas


Fotos

Posta al estilo Jorge Rausch

Ingredientes

Para la punta de anca:

6 cucharadas de aceite vegetal.

1 punta de anca de 2 a 3 kilos aproximadamente.

Para la salsa:

¾ de taza de aceite vegetal

3 cucharadas de semillas de achiote.

1 taza de panela en trozos.

½ taza de agua.

3 tallos de cebolla larga finamente picada.

1 cebolla cabezona blanca finamente picada.

1 y ½ libras de tomates chontos, maduros, pelados y finamente picados.

1 pulpa de tamarindo (250 gramos).

1 frasco de salsa negra de 180 ml.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

En la olla de presión, calienta el aceite vegetal y sella la punta de anca por todos los costados. Es importante que tengas en cuenta que debe quedar bastante dorada, casi negra.

Mientras tanto, en una olla pequeña calienta a fuego lento el aceite vegetal con las semillas de achiote. Tan pronto el aceite haya tomado color, retíralo del fuego y pásalo por un colador para tamizar. Reservar.

Retira la punta de anca de la olla de presión y elimina el exceso de aceite. Vierte el aceite de achiote y sofríe las cebollas durante un minuto, agrega los tomates y cocina por dos minutos más.

Adiciona la pulpa de tamarindo, el agua de panela y la salsa negra. Deje reducir a fuego medio bajo aproximadamente durante 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Pon nuevamente la posta en la olla, tápala y cocínala hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Cuando esté lista, retira la posta y continúa cocinando la salsa hasta que tenga una consistencia espesa, rectifica la sazón. Sirve la posta tajada con la salsa y acompáñala con patacones.

Posta al estilo Verde Oliva

Se sazona la punta de anca con sal

Se le echa la marinada

Se le echa panela

Se le echa la carne

Se hierve

Se pone a fritar con el achiote y aceite en una olla pitadora para que no salpique

La carne debe quedar negra

Una vez frita se pone otra vez en la marinada a hervir

Antes de tapar se corrige con mas panela u otro ingrediente

Se pone a pitar con agua o caldo de carne

Una vez pitado se le echa al caldo fécula mezclada con agua

Se revuelve,

Se sirve con la salsa

Y listo