- 1 kg de costilla corta molida
- 3/4 de taza de cebolla rallada
- 1/2 taza de perejil picado finamente
- 2 cucharadas de pimienta árabe
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 pizca de canela molida
- 1/4 de taza de aceite de maíz
- 1 cucharada de zumac (se adquiere en tiendas de productos árabes) (opcional)
- Sal, al gusto
- 1 huevo completo
Preparación.
En un tazón, se revuelven la carne, la cebolla y el perejil, y se sazona con la pimienta, el comino, la canela, el zumac y la sal. Se rectifica la sazón.
Con las manos húmedas, se toma un poco de carne y se le da la forma y el tamaño de un puro de 16 cm. Se ensartan en el centro y a lo largo con un alambre para asar, y se cocinan en un asador o al horno sobre una charola de teflón engrasada. Se acompañan con pan árabe, guacamole, tjine y salsa picante.
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