Maduración de los tomates: Si necesita que maduren rápido,
métalos en una bolsa de papel con una manzana o un tomate rojo maduro, déjelo
en un lugar seco y cálido y oscuro por un par de días, las bajas temperaturas
detienen en cierta forma la maduración del tomate.
Conservación del ajo: Meta los dientes en aceite (Puede ser oliva) para que dejen su sabor en
el aceite, es muy útil para las ensaladas y puede usar el ajo común un
corriente. El aceite puede conservarse en la nevera hasta por dos semanas.
Sazone con salvia o estragón el cerdo o el pollo.
Las cebollas y los ajos se conservan mejor colgados en
ristras (media velada). Haga un nudo entre cebolla y cebolla y cuelgue.
Uvas. Agite el racimo si se desprenden las uvas, están muy
maduras.
Cítricos. Si son jugosos deben ser pesados.
Piña. Estire suavemente una hoja de la parte superior, si se
arranca con facilidad, está madura.
Se puede hacer un Bouquet Garni para carnes con romero, perejil, tomillo, una
hoja de laurel, una ramita de apio. Para pescado blanco con perejil, perifollo
o eneldo. Para cerdo o pollo agregue un ramito de estragón al ramito compuesto
ya mencionado para carnes. Para dar un sabor cítrico incluya una tira muy fina
de piel de naranja.
La albahaca se agrega cuando los platos ya están servidos.
Cocine las zanahorias en zumo de naranja y un poquito de
mantequilla.
Cocine las habichuelas con una ramita de menta.
Carne. ¿Cómo saber
que una carne está fresca?
·
Mire el color. La carne debe ser roja, con un
ligero matiz amarronado y unas leves vetas de grasa.
·
Elija las piezas: La parte frontal del animal es
menos tierna. La parte del medio del animal concentran los músculos menos
ejercitados.
Congelación de carne: coloque con papel antiadherente cada
pieza, como las del queso tajado, para que en el momento de despegar salgan
fácil las piezas.
Extracción del aire en las aves. Envase en una bolsa de
congelación, coja la abertura de la bolsa deje un hueco, meta un pitillo y
succione el aire.
Guarde la carne fresca en el congelador inmediatamente la
compra, envásela en envases cubiertos para que no gotee sobre otros alimentos.
Los diferentes tipos de carne deben estar separados mientras
se tengan almacenados. Lave siempre los utensilios y las manos después de haber
manipulado cualquier carne cruda.
Consuma inmediatamente la carne descongelada, no la vuelva a
congelar, puede haber intoxicación.
Para ablandar la carne haga una papilla o puré de papaya o
de piña, extienda sobre la carne, cubra y refrigere por 3 horas.
Para hacer rollos y no se desparramen en una preparación y
queden consistentes tipo beef o lomo para gazpachos, ate o cosa con hilo dental
sin encerar, es un amarrado muy sutil, mantiene la forma y no estropea el
aspecto.
Para dar sabor y ablandar la carne utilice vino, té o
cerveza en lugar de agua.
Use raíz de remolacha para intensificar el sabor de la carne
y dar a la salsa un rico sabor.
Añada albahaca o perejil a la carne una vez se vaya a
servir.
Para espesar salsas use maicena o pan blanco rallado
Para preparar carne de cordero cocer (de hervir) con café
negro en lugar de agua o caldo. El sabor del café liga maravillosamente.
Para hacer un estofado primero marine la carne con vino
tinto, freír las piezas, rociar un poco de páprika y colocar encima de las
verduras (cebolla, apio, puerros, zanahorias, etc.)
Pescados y mariscos
Los ojos son brillantes y
transparentes y no están hundidos.
Las agallas están intactas y
brillantes.
Las agallas son de color rojo
brillante.
La piel es húmeda, no tiene
rasguños y no está pegajosa.
Refrescar el pescado: Sumerja el
pescado completamente en agua helada. Puede poner cubos de hielo a los lados
para enfriarlo rápidamente.
Si los filetes quedan un poco
flácidos mientras los prepara: eche 15 ml de sal en un litro de agua helada en
un bol, deje los filetes en remojo durante 15 minutos.
Congele pescados: Primero
congélelos, luego métalos en agua helada brevemente. Se forma una fina capa
sobre el filete. El pescado entero se puede meter en agua dos veces para que se
produzca una capa de hielo más gruesa.
Verifique que el pescado no ha
sido congelado previamente por el carnicero. No es aconsejable congelar dos
veces.
Mejillones y almejas: compre los
que tienen la cascara cerrada.
Langostas: compre langostas
pequeñas, tienen más carne que las grandes.
Para dar más sabor:
Fría en aceite rodajas de jengibre
para que le de sabor en el aceite. Antes de poner el pescado en la plancha o la
sartén, saltee las rodajas de jengibre fresco durante 3 minutos, retire los
trozos de jengibre y frite.
Prepare el pescado con cortes o zanjas
en los lomos de pescado, agregue especias y vino blanco, puede introducir
hierbas al interior del pescado.
Puede adobar el pollo con
hojuelas de avena y mostaza
También puede adobar el pescado
con rodajas de limón, naranja, pomelo con hojas de tomillo. Luego a la plancha.
Puede azar el pescado con yogur.
Se puede empanar con harina de maíz
en vez de harina de trigo y con clara de huevo. Se apana y se frita.
Frutas
Se puede blanquear, tomates,
almendras, kiwis, etc.
Pato
Para preparar la pechuga de pato
marque la piel con cortes profundos como haciendo cuadros con la piel del
chicharrón para que la carne de pato quede uniforme y conserve su forma.
Deje los trozos de pato en agua
para remover el exceso de sangre.
Ensaladas
Para una textura crujiente añada
semillas tostadas de girasol, almendra, sésamo. Añada zumo de naranja si lo
prefiere en vez de vinagre o manzanas, en un molde haga figuras con el pan
tajado, tueste con aceite de oliva y agregue a la ensalada.
